大闸蟹做法—“桂花炒蟹粉 ”
菜肴特点为入口干爽，色泽油润均匀。以膏蟹、鸡蛋和银芽作材料，爽脆味咸鲜，香气浓郁，为下酒佐清粥的绝妙搭配。所有材料(除了蟹膏)加入调味料拌匀。鸡蛋去壳后打匀，与材料拌匀，锅烧热，下少许生油，放入材料，以小火炒至干身，盛起。把熟蟹粉淋于上面 即成。
心得
1、不要用猛火炒蛋。
2、鸡蛋和其他材料必须炒至散开干身，才合乎标准原则。
3、可用生菜片拌食。
4、鸡蛋容易变坏，所以鸡蛋适宜分别打开，证实没有变环后才混在一起，以免因一只腐环而导致另一只也坏掉。
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