大闸蟹可以整只烹饪，也可以拆解后使用局部，比如可拆出蟹钳、蟹肉、蟹黄、蟹膏、蟹油、蟹壳，与不同食材制成多款美味佳肴，例如蟹酱、炒蟹线、雪花蟹斗、蟹子豆腐等经典蟹菜。
　　如何做到形、味兼顾？既能保留螃蟹或霸气或红艳的漂亮外观，又能充分体现蟹味、蟹香呢？不妨看看名厨App推荐的蟹类佳肴，大厨们通过巧思妙手，运用中式烹调，或借助进口食材、调料、西式烹法，诞生了一道道神形与美味兼备之作。
　　鲜花与蟹肉入汤
　　思路：蟹肉不仅可以炒制、做馅、做酱，入汤也不错，可将鲜味更好的融入汤中。
　　厨艺：这道汤泡饭将新鲜大闸蟹蒸熟后拆出蟹肉，与辽参、鸡汤一起煨制，鲜美又滋补，非常适合秋季，调入金瓜蓉，汤色金黄诱人，尤其盛放在功夫茶碗中，搭配炒好的酥脆泰国香米，点缀新鲜茉莉花和广菜心，精致无比。
　　中西合璧式蟹酱
　　思路：想过用大闸蟹做成西式酱料吗？与传统中式蟹酱不同，打造一款中西结合的大闸蟹酱汁，鲜美酸甜的风味颇为与众不同。
　　厨艺：将意大利黑醋、枫糖浆、优诺酸奶、海盐、橄榄油，与蟹肉、蟹黄混合。口感比单纯的腌渍蟹酱丰富很多。将其与中式经典面食，饺子、包子结合，颇具创新滋味。
　　别致原味的蟹钳菜
　　思路：蟹钳的做法多为酒醉、香辣爆炒、凉拌等，如想突出蟹肉的原汁原味，并非只有蒸或煮，还可将两者相结合。
　　厨艺：这道芙蓉蒸蟹钳，将大闸蟹的蟹钳煮熟后完整取肉，采用最简单的调味方式，加上打好的土鸡蛋、矿泉水蒸熟，加以精心摆盘，比清蒸大闸蟹更有滋味，也更加吸引眼球！
　　思路：螃蟹采用传统的中式烹调来搭配西式酱汁，会碰撞出怎样的风味火花？如果独具匠心的选用品质优良的意大利醋，可大幅提升菜肴鲜味。
　　厨艺：生姜煸香后将毛蟹或大闸蟹下锅，加酱油、糖、花雕酒。出锅后配以卡萨诺瓦无花果珍珠醋，代替传统蟹醋，最后进行创意摆盘，将螃蟹侧立摆放，使蟹腿倾斜弯曲成动感造型。
　　猪油为蟹粉提香
　　思路：秃黄油的鲜美程度曾有人用“醉生梦死”来形容，它是将蟹黄与猪油加调料制成的顶级美味。将这一做法加以改良，用于蟹粉的烹制，既健康又可口。
　　厨艺：将大闸蟹蒸熟后只取胸脯肉和蟹黄，放入蟹油和猪油煸炒，再煸香蟹黄，最后放入蟹粉，调味烧制，汤汁收干，大火收香。
　　轻炸鲜蟹入主食
　　思路：大闸蟹的肉和黄，如果拆出使用，螃蟹的霸气颜值似乎消失殆尽，有什么方式既能保留螃蟹漂亮的外观，又能将其鲜味细细烹入米饭呢？其实煲仔饭是个不错的选择。
　　厨艺：将大闸蟹的心、肺、腮去除掉，改刀一开三，分为蟹盖和蟹身，在蟹肉切开处蘸生粉，入油轻炸，加料翻炒。把螃蟹和鲍鱼摆放在八成熟的饭上，按煲仔饭的制作方式完成即可，既让米饭融入蟹香味，又保留了螃蟹的霸气外形。
　　简约的酒炝手法
　　思路：用酒炝方式为煮好的大闸蟹增添香气。最大程度保留大闸蟹的原汁原味，尽可能避免营养流失，酒香也更加浓郁。
　　厨艺：煮螃蟹使用玫瑰海盐，煮水的用量需恰到好处，如果水太多，蟹肉的鲜味易分散，口感不佳，水太少则不容易将螃蟹煮熟，需时刻留意煮制过程中水不能烧干。关键在于最后喷入金门高粱酒，盖上盖子炝干，让酒香沁入螃蟹。
　　熟醉代替生醉
　　思路：将南方常见的“生醉”改良为北方更易接受的“熟醉”，安全健康，香气氤氲。
　　厨艺：大闸蟹蒸10分钟至熟后，放入调好的醉汁浸泡24小时。醉汁是将古越龙山花雕、酱油、生抽、冰糖、陈皮，加水烧开后放凉使用。