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大闸蟹做法—“毛蟹煨鱼肚”
毛蟹5只(约500g),水发鱼肚250g,葱花、姜末、蒜泥、精盐、味精、精炼油、绍酒、鸡汤、胡椒粉各适量,毛蟹斩成块,洗净。炒锅放入精炼油,大闸蟹内部入姜末、葱花、蒜泥、蟹块煸炒,加入鸡汤、绍酒、鱼肚烧沸,倒入沙锅中,煲煨15分钟至汤浓白.加精盐、味精、胡椒粉即成。
操作要领
汤汁要浓厚,小宜过多,味要醇。火候要用大、大闸蟹礼券中火,以保持汤汁浓白。
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