要挑选到饱满健康的大闸蟹，需经过看、掂、捏、比、翻、触、抓，这7步来辨别。
　　1.看：外壳灰青，匀润光亮，蟹肚瓷白，有光泽，表明螃蟹肉厚壮实。如果壳背偏黄，大多较瘦弱。蟹爪金黄，八足挺立，双螯腾空，脐背隆起，厚度高，一般都脂肥膏满。如果肚脐凹陷，大多膘体不足。
　　2.掂：同样大小的螃蟹，放在手中掂一下，越重越肥美多膏，蟹肉丰满。
　　3.捏：捏一下蟹腿的最后一节，如果比较硬，说明螃蟹生长期足。
　　4.比：对比螃蟹头胸甲末端与腹脐的缝隙，越宽则肥满度越高。
　　5.翻：把螃蟹翻过来，腹部朝上，如果它能迅速翻过来爬行，表明体力好。
　　6.触：轻触螃蟹眼睛，蟹眼会动，反应灵敏，则活力足。
　　7.抓：将螃蟹抓在手中，如果它因紧张而“口吐白沫”，白沫越多表明呼吸越强烈，健康有活力