【原料】

　　大闸蟹，1000克； 清水适量

　　【制作过程】

　　水煮大闸蟹的做法：

　　①将 大 闸 蟹 放 到 大 的 盛 有 清 水 的 脸 盆 中， 里 面 加 入 少 量 盐， 迅 速 用 盖 盖 上， 压 好，5 分 钟 后 一 个 一  个 取 出 用 清 水 把 外 表 洗 刷 干 净 放 入 盛 器 中。 前 一 过 程 是 用 盐 水 刺 激 大 闸蟹 吐 出 肚 中 脏 物。

　　②锅 中 放 入 适 量 冷 水 （以放在锅中能淹没大闸蟹为准），将 大 闸 蟹 放 入 锅 中，迅 速 盖 好 透 明 锅 盖，压 好 锅 盖，用 火 煮，蟹 慢 慢 死 去，水 开 后，至 蟹 壳 呈 鲜 红 色，蟹 肉 成 熟 时，取 出。

　　③姜 末 20 克、  蒜 末 10 克、 酱 油 30克、香 醋50 克 全 部 放 入 一 个 小 碗 中 制 成 调 料，供 吃 时 取 出 蟹 肉 蘸 了 吃。