秋风刮起蟹脚痒，金秋赏月吃蟹黄。每年9~10月正是螃蟹黄多油满之时，所以有食家言“秋天以吃螃蟹为最隆重之事”。秋天的蟹肉最鲜嫩，特别是“大闸蟹”肉质细嫩，膏似凝脂，味道鲜美，是蟹中上品，价值不菲。
　　《红楼梦》中宝玉的一句“持螯更喜桂阴凉，泼醋擂姜兴欲狂。”可见一斑。刚刚从笼屉上端下来的蒸蟹，多放些姜醋，趁热食之，再喝上几盏合欢花浸的烧酒，以解寒凉。

　　挑蟹攻略
　　看时令
　　“九雌十雄”，即阴历八九月里挑雌蟹，九月过后选雄蟹，这个时间段内的大闸蟹最好吃。
　　掂重量
　　好的螃蟹当然是分量重的，在一样的大小状态下，较重的那只证明肉更多、黄（膏）更满。
　　看色彩
　　分两步：一是蟹壳要青、蟹腹要白，不能发黑；二是蟹尾部要发红或发黄，而且高高翘起（蟹壳有些与蟹脐的根部要离散开、有满涨的感觉），这证实蟹黄（膏）很满。或将螃蟹置于阳光或灯光下背光观察，透过阳光，蟹盖边缘不透光的则说明螃蟹肥满，若透亮缝隙可见，则螃蟹比较空。
　　捏软硬
　　用手捏一下螃蟹的腿，感觉很软就证明这只螃蟹是很空、没什么肉，蟹膏蟹黄也不会很满。而如果蟹腿很坚实则说明这是一只“硬朗”的螃蟹！
　　吃蟹注意事项
　　蟹肠、蟹腮、蟹心、蟹胃不宜吃。
　　这四样东西含有细菌、病毒、污泥等，吃后很容易产生疾病。
　　蟹肠——蟹胃通到蟹脐的一条黑线
　　蟹肠位于螃蟹下腹部的那块可以掰开的三角内，打开三角可以看到它顶端连接蟹身的一条黑线，里面有蟹的排泄物，要去掉。
　　蟹腮——两排“小扇子”
　　蟹腮长在蟹腹部如眉毛状的两排软绵绵的东西，俗称蟹眉毛，是蟹的呼吸器官，用来过滤水质的，很脏。腮下的三角形蟹白也要去除。
　　蟹心——黑膜下的“六角板”
　　蟹心也就是蟹六角板（是六角形），藏在蟹腹中间黄膏最厚的地方，是最寒的，一定不能吃。掀开蟹壳，可以看到一层黑色的膜衣，白色片装的蟹心就在黄膏与黑色膜衣之间。
　　蟹胃——躲在蟹黄里的“三角包”
　　打开蟹壳，看到壳上沾有一些蟹黄，蟹胃就藏在壳子的蟹黄里。蟹胃很脏，不建议食用。
　　生蟹、腌蟹和醉蟹不宜吃。
　　蟹中肺吸虫的感染率很高，会破坏人体肺组织。
　　隔夜蟹不宜吃。
　　要吃就吃新鲜蟹，这是由于死蟹体内的组氧酸会分解产生组胺。组胺的毒性较强，而且即使煮熟了也存在。
　　配葱姜蒜除寒：
　　螃蟹喜欢躲在泥滩地里，入食物或药物的性质偏凉，本草书上记载，所谓螃蟹味咸、性寒，容易伤脾胃阳气，滋生痰饮。
　　因此在烹调时，需要加入适量葱与姜，来制约寒凉之性；吃的时候蘸姜末醋汁，可去其寒气。
　　此外，中国传统酒类中的黄酒有活血暖胃的功效，性温和，历来被认为是吃螃蟹时去除寒气的最佳选择。