1、摘除蟹腹脐盖。一手抓住腹部，另一只手摘除蟹腹的脐盖及壳内的肺囊。若是怕被活蟹螯伤，可先放入冷冻库冰冻至螃蟹活动力减弱再处理。
　　2、去除不可食用的部分。用较为坚硬的刚刷或硬毛刷，将螃蟹外壳各部位刷洗干净，剪去头须腮等不可食用的部位。
　　3、剁成块。整只螃蟹需切块料理时，先切下螯脚及蟹螯部分，再将螃蟹身体切成适当大小的块状。
　　4、蟹壳蟹脚。如果只取蟹脚烧煮，先用刀面拍裂，酱汁就能渗入细缝中，快速入味并成熟，也便于剥除蟹壳，取出蟹肉食用。